L’ antica arte della pasta fatta in casa in chiave moderna
Mastro Pastaio e Maremmano DOC, Roberto Delli ha fondato il “Consorzio dei Produttori del Tortello Maremmano” e tre pastifici artigianali di pasta fresca “Pastai in Maremma” e "Maremmana" (a Grosseto) e “Pastai Apuani” (a Montignoso, in provincia di Massa-Carrara) con l’obiettivo di creare un’impresa toscana che, adattando in chiave moderna l’antica arte della pasta fatta in casa, raccontasse la storia del territorio e ne tramandasse le antiche ricette.
Essere Mastri Pastai da sempre significa conoscere le semole e farine più indicate per ogni tipo di prodotto e applicare tutti i segreti per ottenere un impasto a regola d’arte, significa scegliere solo gli ingredienti migliori per le farce e miscelarli a mano per ottenere amalgame morbide in cui si distinguano perfettamente il gusto della ricotta e degli spinaci (per es. nel tortello maremmano), significa studiare e rispettare le tradizioni della cultura culinaria regionale che ha reso grande la Toscana nel mondo.
Grazie alle lavorazioni manuali e ai processi produttivi che si rifanno alle tecniche storiche, la nostra pasta fresca ha il sapore, ruvidità e rugosità tipica della "pasta fatta in casa". Le eventuali piccole imperfezioni su formato o colore sono l'ulteriore testimonianza dell'artigianalità della produzione dei nostri pastifici.
Roberto Delli: il Mastro Pastaio
Valorizzando il territorio di origine, promuovendo la cultura culinaria locale e sostenendo le piccole imprese artigiane, nel nostro pastificio di Grosseto e di Montignoso abbiamo sempre puntato sulla genuinità e autenticità della nostra proposta gastronomica costituita da prodotti della tradizione maremmana e toscana.
Il tortello, i pici, gli gnudi, i maccheroni (tagliatelle in Maremma), le pappardelle, gli gnocchi, il butterino (tortello di carne) e gli spaghetti alla chitarra si distinguono per la qualità e freschezza delle materie prime (semole, farine, uova, ricotta, erbe, ecc.), accuratamente selezionate da fornitori territoriali, e per la produzione rigorosamente artigianale.
I prodotti che escono dai due pastifici toscani sono realizzati parzialmente o totalmente a mano e frutto di anni di studio delle ricette locali, della ricerca dei migliori ingredienti per gli impasti / ripieni e proprio per questi motivi assaggiandoli, non solo si ritrovano i sapori dello storico bagaglio gastronomico del territorio, ma si rivive anche la gestualità delle massaie che hanno allietato l’infanzia di tanti maremmani.
Il tortello, i pici, gli gnudi, i maccheroni (tagliatelle in Maremma), le pappardelle, gli gnocchi, il butterino (tortello di carne) e gli spaghetti alla chitarra si distinguono per la qualità e freschezza delle materie prime (semole, farine, uova, ricotta, erbe, ecc.), accuratamente selezionate da fornitori territoriali, e per la produzione rigorosamente artigianale.
I prodotti che escono dai due pastifici toscani sono realizzati parzialmente o totalmente a mano e frutto di anni di studio delle ricette locali, della ricerca dei migliori ingredienti per gli impasti / ripieni e proprio per questi motivi assaggiandoli, non solo si ritrovano i sapori dello storico bagaglio gastronomico del territorio, ma si rivive anche la gestualità delle massaie che hanno allietato l’infanzia di tanti maremmani.
Pastai s.r.l. è …
Maestria, Creatività e Artigianalità Made in Maremma
Con impastatrici tradizionali, forni di essicazione dolce che eliminano progressivamente l'acqua dall'impasto e abbattitori che annullano la proliferazione batterica, controlliamo ogni fase di lavorazione sino alla confezione finale in ambiente protetto.
La filosofia che mettiamo in atto ogni giorno nei nostri due pastifici è apprezzata non solo dalla grande distribuzione organizzata (Coop, Conad, etc.) e da ristoranti e trattorie che cercano qualità e freschezza per realizzare il proprio menù, ma anche dai clienti che scelgono di pranzare o cenare in uno dei nostri franchising di fast food maremmano "La Tortelleria".
La continua ricerca della qualità e autenticità sono ciò che contraddistingue le nostre produzioni e che ci permette di garantire prodotti unici in un mercato in cui solo l’eccellenza può fare la differenza.
La filosofia che mettiamo in atto ogni giorno nei nostri due pastifici è apprezzata non solo dalla grande distribuzione organizzata (Coop, Conad, etc.) e da ristoranti e trattorie che cercano qualità e freschezza per realizzare il proprio menù, ma anche dai clienti che scelgono di pranzare o cenare in uno dei nostri franchising di fast food maremmano "La Tortelleria".
La continua ricerca della qualità e autenticità sono ciò che contraddistingue le nostre produzioni e che ci permette di garantire prodotti unici in un mercato in cui solo l’eccellenza può fare la differenza.
Sicurezza
Rispettiamo alti standard di qualità, certificati da riconoscimenti comunitari.
Artigianalità
Fulcro delle nostre produzioni è la lavorazione manuale degli artigiani della pasta fresca.
Tradizione
Anni di studio dei prodotti locali, delle ricette storiche, della ricerca dei migliori ingredienti.
Qualità
Selezioniamo solo ingredienti di primissimo livello e non usiamo conservanti o additivi.
IL 1° FAST FOOD 100% MAREMMANO
Pastai S.r.l.
Nei nostri pastifici toscani di Grosseto e Montignoso (MS), la pasta è fatta artigianalmente come nella migliore tradizione italiana. I tortelli, pici, tagliatelle, gnudi, pappardelle, spaghetti alla chitarra e gnocchi nascono dalla scelta dei migliori ingredienti e lavorati dalle mani sapienti dei nostri Mastri Pastai.
I nostri orari
LUNEDÌ - VENERDÌ
08:00 -18:00
SABATO - DOMENICA
CHIUSO
"Fatta a Mano" come da tradizione e con ingredienti locali di prima qualità.